40. Alfonso de Ugarte Villegas (De qué va tu trabajo)

 

Nombre: Alfonso de Ugarte Villegas

Puesto: Jefe de sala

Localidad: Madrid

 

Música: ‘Happy Trumpets’ por MatthewChai12 (Pixabay)

Resumen generado por Claude

• • (00:00) Presentación
  • (01:51) Camarero vs. Jefe de sala: Alfonso explica la diferencia entre camarero, jefe de rango y jefe de sala, comparándolo con la jerarquía militar.
  • (10:12) Memoria digital de clientes: Cuenta que recuerda los platos favoritos de clientes recurrentes o, si no, consulta el sistema digital para ver el último ticket que consumieron.
  • (14:15) Organización, rapidez o paciencia: Alfonso elige la organización como clave, porque sin ella no habría paciencia posible en servicios con más de cien comensales.
  • (19:00) Bocaseca Man: Describe con humor la desesperación del cliente sediento esperando su bebida, y cómo ese mal comienzo puede arruinar todo el servicio.
  • (24:09) El papelito sagrado: Explica por qué nunca hay que llevarse el plato de otra mesa sin comprobar el ticket, para evitar confusiones en el pase.
  • (30:53) Alergias contradictorias: Relata que algunos clientes piden justo el plato con el alérgeno que dicen evitar, cuando hay decenas de opciones sin ese ingrediente.
  • (32:00) El plato desmontado y la reseña: Cuenta cómo un cliente pidió quitar casi todos los ingredientes de un plato y luego lo fotografió como si fuera el original para criticarlo en redes.
  • (41:36) Soñaba con ser futbolista: Confiesa que de niño no soñaba con hostelería, sino con el fútbol, una «profesión frustrada» que aún hoy dice sentir suya.
  • (49:44) El coste real del horario partido: Aconseja a quien empieza en el oficio calcular las horas perdidas en desplazamientos entre turnos partidos antes de aceptar el trabajo.

Transcripción automática de Microsoft Teams

No revisada, disculpad posibles erratas.

Jesus Marrone   0:08
Bienvenidos a De acaba tu trabajo. Por fin tus padres entenderán a qué te dedicas. Hoy es miércoles 28/07/2026. Soy su mareo marrón Otero y me acompaña Alfonso de Ugarte Villegas, que está en Madrid. Muchas gracias por tu presencia virtual.

Uga   0:22
What?
Un saludo, Jesús.

Jesus Marrone   0:27
¿Dices trabajar como jefe de sala, correcto?

Uga   0:30
Correcto.

Jesus Marrone   0:32
Alfonso de Ugarte Villegas, ¿de qué va tu trabajo?

Uga   0:36
¿Cómo es todo? ¿Cómo lo limito? Bueno, en un principio, luego cada uno tiene su cada restaurante de alguna manera. Jefe de sala se supone que.
Deberías de controlar todo lo que pasa en sala, que eso es obvio, pero va desde pues hacer los horarios de los integrantes de la sala de tu grupo.
Abastecer todo lo que sea de la sala. ¿Qué quiere decir eso? Pues bebidas.
Comida, utensilios, cristalería, todo lo que tenga la sala forma parte de tu trabajo, que no falte comprarlo, hacerlo.
Todo lo que entraña básicamente el trabajo de la sala, aparte del personal, por supuesto.
En algunos casos, al final, muchos sitios haces también de.
De camarero haces de haces un poco de todo. Es que depende también del restaurante. Hay restaurantes que solo hacen el jefe de sala es la figura que está ahí para posicionar asus camareros, para posicionar al de la barra para tal. Y hay otros en el que el jefe de sala es uno más y aparte hace eso. Entonces luego depende del rol de cada restaurante.

Jesus Marrone   1:51
¿Qué diferencia hay entre metre, jefe, sala y camarero?

Uga   1:56
Se supone que la función del camarero es servir la zona que te que te que te pongan. Yo, por ejemplo, que lo hago por rangos, que se llama rangos, pues rangos es cada cada zona del restaurante. Pues venga, tú una zona izquierda, lo voy a decir así un poco como a groso modo, que la gente lo entienda. Parte izquierda, parte derecha, la parte de atrás, otro en la barra. Entonces, pues si a ti ese día te toca.
La mesa de la parte izquierda del restaurante, que son 56. Yo lo hago así, tú te encargas de llevar todas esas mesas.
Simplemente de que no le falte la bebida, que no le falte la comida y a tica. Luego también entra en mi figura para suponer jefe de sala. Dentro de esos rangos también trabaja, vas a ticar las mesas, hablar con el cliente como algo más íntimo, pero el camarero se supone que su trabajo también es estar ahí. y.
Llevarle la bebida a la comida, marcharle los platos y estar atentos a cada mesa.
Jefe de sala, volvemos al problema de antes, depende.
Si tienes una figura solo encargada del jefe de sala, pues sería eso, sería estar pendiente de cada uno de los rangos, estar pendiente del pase de la comida.
Que salga toda la comida bien, que no falten los platos, que no tarden, que los camareros se hayan ticado bien, que no se olviden de nada. Repasar son tantas cosas. Todo lo que tenga que ver con la sala debería de estar encima.
Luego ahí entra, pues si ya tienes que hacer un rango, si vas a mesas y ahí ya depende de cada de cada restaurante, de cada modus operandi y de cada uno.

Jesus Marrone   3:24
Vale, sí.

Uga   3:24
Y ya no hay más figuras. Ahí está en sí, camarero y jefe de sala. Luego ahora hay mucho de moda ahora con jefe de rango, porque hay restaurantes que a lo mejor tienen en 6 en 6 mesas. Tienen 2 camareros y un jefe de camarero para esas 2 mesas y luego el jefe de sala.

Jesus Marrone   3:28
Sí, vale.
Sí.
Hmm.

Uga   3:40
Y ahí ahora está muy de moda decir su jefe de rango, jefe de rango es un camarero de toda la vida y ya está, no tiene más.

Jesus Marrone   3:42
Sí.
Cabo Cabo primero, el camarero soldado.

Uga   3:50
Efectivamente, pero a lo mejor en una, claro, a lo mejor en el ejército tienen más tal, pero aquí que somos 5, somos 6, como te pongas a liar a al ayudante del ayudante de la segunda parte del ayudante.

Jesus Marrone   3:55
Mhm.
Sí.
Mhm.

Uga   4:04
El cabo primero del ayudante al final acaba con una tropa de 40 personas para 40 tíos comiendo.

Jesus Marrone   4:07
A.
Mm.

Uga   4:10
El desafío tienes que limitarlo todo.

Jesus Marrone   4:13
Sí, y la diferencia entre metres, jefe de sala, ¿es lo mismo con otra palabra o es distinto? Sí.

Uga   4:18
Es lo mismo, para mí es lo mismo, encargado jefe de Chale y Metre.

Jesus Marrone   4:22
Vale.

Uga   4:22
Para mí es lo mismo. Yo creo que no sé si tendrá alguna connotación. Gramaticalmente tiene, pero yo creo que no. Yo creo que es lo mismo. Básicamente yo creo que es lo mismo.

Jesus Marrone   4:31
Hmm.
¿En tu caso, tú apuntas las comandas o el camarero?

Uga   4:39
Mi trabajo se supone que debería ser, en mi caso, lo que intento es llegar a todas las mesas posibles.
Y que no lo hice eso el camarero, pero en un momento determinado, en caso de nuestro restaurante es imposible porque entra mucha gente a la vez, porque no te da tiempo. Entonces yo intento hacer todas las posibles, pero es verdad que según empieza el servicio, pues empieza a haber cositas, siempre salen problemas de algo, falta tal, falta cual, falta esto. Entonces al final no todo lo que quiero, pero yo debería ser el que el que más fuese las mesas, efectivamente.
Te intenta, pero.
Es complicado, es complicado llegar a todo, pero sí suelo ticar bastantes, lo que nosotros lo llamamos ticar que si y luego colocar la mesa, colocar los primeros, los segundos, los terceros, los cuartos y luego ya.
El camero sigue estando ahí para hacer su rango.

Jesus Marrone   5:27
¿Y a la hora de repartir los platos, tú también ayudas a los camareros o no o solo?

Uga   5:31
Sí, yo en todo lo que puedo, además ahora.
Como está el tema de hostelería, tampoco. Bueno, a ver, vuelvo a repetir, es que depende de cada restaurante, en restaurantes de estos estrella Michelin, restaurantes con mucha gente a bordo.
El jefe de sala solo va a las mesas, ayuda al cliente a elegir y luego está atenta y el resto lo llevan los camareros, pero en nuestro caso.
Yo llevo platos como el que más a todo lo que me da tiempo les ayudo. Vamos, llevo platos, lo recojo todo lo que haga falta, todo lo que haga falta.

Jesus Marrone   6:10
¿Cuando apuntas la comanda, sueles sugerir qué es lo mejor? ¿Les preguntas sobre sus gustos, cómo es el proceso ese?

Uga   6:19
Pues el proceso varía bastante porque hay gente que ya directamente me dice: Alfonso, pues no estuve de comer.
Y no me dicen más, sí, directamente. Entonces yo le voy poniendo y yo le voy sacando comida. No, la verdad que no, les me voy, me voy adaptando. La verdad que es verdad que nosotros tampoco. No le puedo sacar un plato que sea mucho más caro que el otro porque no hay, son todos en la línea, entonces tampoco. Y suelo ponerlo siempre.

Jesus Marrone   6:28
Sí.
Y lo más caro.
Por lo momento.
Ja ja.
Hey.

Uga   6:46
En nuestro ticket medio, a no ser que hay gente que me dice Alfonso y yo ya les conozco y sé que comen como bestias y yo les saco como siempre, les saco, pero si no suelo hacer la media de nuestro ticket medio o incluso menos. A mí me parecería muy feo que confíen en ti para comer, que en vez de salir por 35 eur salgas por 65.

Jesus Marrone   6:55
A.
Hmm.

Uga   7:09
Sin avisar, a mí me parecería feísimo. Entonces intentó, intentó adaptarme. Antes les pregunto, ¿hay algo que nos gusta? ¿Hay algo que tal, que cuál?
y se lo pongo. Luego hay gente que directamente te pide sin escucharte y sin mirarte, les da igual, aunque sea la primera vez que vienen, piden, no quieren ni verte. Luego hay gente que te pregunta muchas cosas, luego están las alergias, luego están cada mesa es un mundo, cada mesa es un mundo, pero se supone que te deberías deberías ayudar.
Todo lo que sea que confianza en ti, pero hay gente que no, hay gente que llega y te dice esto, esto, esto y esto. Adiós. Y nunca te has dejado intervenir absolutamente nada de nada. O sea que depende, depende cada mesa, cada mesa es un mundo.

Jesus Marrone   7:55
Y los que dicen que les pongas tú lo que quieres, lo que quieras tú consideres. Eso suele ser primeros clientes o clientes que hayan ido varias veces.

Uga   8:00
Sí.
Clientes que van varias veces.
Casi siempre se lo hago y luego hay clientes nuevos que también.
¿Qué me dicen? Porque yo a veces ya lo ofrezco, porque me lo han dicho muchas veces. Yo para eso no soy tan, no sé, me da como un poco de cosa, meterles en el apuro de decirles, oye, que yo también puedo haceros un porque nuestra carta tiene muchísimos platos y es verdad que es muy complicado elegir. Es complicado.

Jesus Marrone   8:29
Sí.

Uga   8:30
Y es verdad que si yo les pongo les facilito porque les hago yo como les digo mi mini menú de bienvenida, les pongo esto, esto, esto tal cual, unos básicos y ya conoces pai pai y así se olvidan, no tienen que elegir y es más fácil, la verdad, es mucho más fácil, pero no todo el mundo porque es verdad que a lo mejor vas a otro sitio y yo que sé, tendrán malas experiencias. Lo mismo han dicho.

Jesus Marrone   8:39
Hmm.

Uga   8:52
Hombre lo que quieras, ya han salido 200 eur cada uno. Entonces, claro, pues ya no te vuelves a fiar, lógicamente, lógicamente, así que.

Jesus Marrone   8:55
A.
Ajá.
Sí.
Hmm.
Luego les pregunta si les ha gustado los platos y tal y la gente siempre suele decir que sí, no por apuro con.

Uga   9:08
Bueno, ahí puedo haber de todo. La mayoría te dicen que sí le suele gustar a los que no les ha gustado, además se lo notas y hay otros que te dicen por mí está todo muy bueno, pero esto no me ha gustado nada por esto, por esto y por esto.
Y ya está, pero la que menos, pero ese hay gente que es bastante directa, que te dice en nuestro caso, es verdad que hay poca gente que nos diga.
Yo pocas veces he tenido que me han dicho algo así horroroso.
Que yo recuerde, vamos, pero sí que alguno a lo mejor ha dicho, pues mira, este no me ha gustado o este sí o este no o este menos o tal. ¿Y te opinan? Pues mira, pero la próxima vez lo sabes, pero es verdad que en gustos a lo mejor le sacas el plato o de los platos que más gusta o que más salen entre comillas, aunque en nuestro restaurante sale todo y a ellos no les ha gustado.
Es que ahí no puedes hacer nada, ahí eso no, eso son gustos.

Jesus Marrone   9:57
Mhm.
De esos clientes recurrentes que tú los asesoras y tal, tú te guardas. A esta gente le ha gustado mucho esto o te lo apuntas y si vienen otra vez, te lo voy a acordar.

Uga   10:12
Me suelo acordar, pues si ya vienen más veces o vienen tal o ya me comentan y yo les digo, queréis repetir alguno y me dicen sí, este que pusiste, este que pusiste y este digo, vale, entonces varios solo 2 de los 5 que os pongo, sí, tal, no sé cuánto, pero me voy acordando si no les pregunto y si no siempre tienes la opción, ahora como ya todo es digital.
Yo puedo mirar lo último que han comido.

Jesus Marrone   10:34
Ahh.

Uga   10:34
Tenemos programas, yo me meto en el último ticket consumido, me meto cuando vinieron lo miro y me sale todo lo que han comido, que no lo suelo utilizar mucho, pero está ahí para gente que está que te diga postal, me puedo meter y en 1 minuto tienen lo que han comido. O sea que ya no es como antes, tienes que guardar, ahora está todo digital.

Jesus Marrone   10:44
A mira, sí, buena idea.
A mira.
Mhm.

Uga   10:54
Y tienes todo ahí guardado, o sea que es más fácil para eso.

Jesus Marrone   10:54
Mhm.
¿A la hora de apuntar la comanda, tenéis la libreta clásica o algún pad?

Uga   11:02
Nosotros libreta clásica, porque hemos probado con tenemos los iPads y todo, pero es que hay las mesas de 2 o a ti, pues lo puedes. Es que se supone que nuestro restaurante se supone no, lo que hacemos es que ordenamos por lo menos en 3 o cuatro pases la comida, es decir, haces unos primeros, unos segundos, unos terceros, unos cuartos y unos quintos.

Jesus Marrone   11:08
Aplicaciones, sí.
muy bien.

Uga   11:27
Y tú luego lo vas marchando, claro, entonces le pones, pues vas, nosotros vamos de como de más flojito o más frío a más fuerte, más picantito, más calientes. Entonces lo vas ordenando, claro, si te llega una mesa de 8.
Ellos no saben ordenar lo que te van a pedir. A lo mejor te dice uno la costilla, que tú sabes que va de primero, pero hay uno que te dice crujiente de pollo y otros te empiezan a decir ni guiris, otros te empiezan ensaladilla, otros 2.

Jesus Marrone   11:42
Sí, claro.

Uga   11:54
No puedes colocarlo en la tablet.
Tan rápido. En cambio, si nosotros lo picamos, tú lo escribes todo en la en una comandita, en un comandero. Yo cuando voy al TPU digital yo ya sé lo que coloco de primero y hago primero, segundo, tercero, cuarto y quinto, mientras que la tablet tendrías que escribirlo todo.

Jesus Marrone   11:57
Mhm.
La hojita.

Uga   12:14
Y luego ordenarlo.
Con lo que pierdes más tiempo digitalmente en nuestra tablet se hacen más despacio, entre comillas, no todas, no todas. O sea, que la mayoría de las veces lo hacemos por, pero por facilidad y rapidez, no por otra cosa. Lo hacemos directamente y luego ya lo pasamos al TPV.

Jesus Marrone   12:17
Hmm.
Hmm.
Hmm.
Claro, cuando va a un grupo numeroso, suelen compartir o cada uno pide lo suyo. Digo por ordenar, claro, porque dice si uno suele, no vale.

Uga   12:40
Suelen claro, suelen compartir, suelen compartir, pero hay gente que piden porque nosotros tenemos, por ejemplo, la parte de sushi, hay nigiris individuales y luego tenemos vaos que son individuales y tenemos croquetas que son individuales. Entonces hay gente que te pide cosas individuales, gente que no, gente que solo va a compartir, gente que come.
Un plato ella sola porque no le gusta el resto. Entonces, claro, si no lo tienes escrito, es imposible luego ordenarlo porque tienes que pensar qué va a salir de primero. Pues a ver, esto lo comparten 8, estos nigiri son de este, estos 2 son de este y esta señora solo va a comer esto de primero, de segundo, de segundo.

Jesus Marrone   13:08
Hmm.

Uga   13:20
Los segundos de estos cuatros, el segundo de este. Entonces, si lo tienes escrito, es muy fácil, como lo veas todo en la tablet sin colocar.

Jesus Marrone   13:29
Sí.

Uga   13:31
Es muy difícil luego colocarlo, tienes que empezar, colocar primero, colocar segundo, es más complicado, es más complicado.

Jesus Marrone   13:36
Claro, y cómo lo escribes, cómo lo escribes por eso el caso de unos piden para compartir otro, un primero, una señora, un segundo.

Uga   13:43
Ahí ya cada uno tiene su truquillo, yo voy haciendo con apartaditos, digo que es individual esto y esto, entonces le voy poniendo, lo voy haciendo apartaditos y lo que es a compartir lo dejo todo junto.

Jesus Marrone   13:53
Mhm.

Uga   13:54
Para luego sacar un primero de aquí con 1 primero de aquí, 1 segundo de aquí con 1 segundo de aquí, ahí ya cada uno como se quiera ordenar más o menos.

Jesus Marrone   13:56
Bye.
Sí, mhm.

Uga   14:02
Para que salga medio bien.

Jesus Marrone   14:03
Mhm.
¿Qué es lo más importante para tu trabajo, la rapidez, la organización o la paciencia?

Uga   14:15
En organización.
Creo que no tendrías paciencia.
¿Y la rapidez?
Bueno, la rapidez que ser muy rápido en hostelería tampoco está bien, porque si empiezas a sacarle los platos allá muy seguido, muy rápido, muy rápido, también te cargan la experiencia. Todo tiene todo claro, el timing debe de ser que a veces fallamos porque o te lo saca antes cocina o que cuando hay mucha gente hay.

Jesus Marrone   14:33
El timing.

Uga   14:42
Hay tantas cosas en un servicio que te pueden truncar una mesa que sé que veo que cocina con un papelito, te lo saca antes, tú lo marchas antes sin querer y no te has dado cuenta, te lo sacan. Entonces todas esas cosas al final cuentan en el servicio.
Cuentan bastante, pero vamos, yo diría que sobre todo paciencia, pero si la organización no tendrías paciencia porque en el primer minuto acabarías desquiciado porque en servicios con 110 personas.

Jesus Marrone   15:12
Hmm.

Uga   15:13
Que a lo mejor un viernes que te entran a las 8:30 a lo mejor te entran 30, pero a las 9:15 9:30 a lo mejor te entras 80 a la vez. O sea, ahí no estás organizado.
O sea, eso va a acabar como el camarote de los hermanos Max va a acabar el servicio, la cocina, nosotros y los clientes, por supuesto, van a acabar desquiciados. Entonces, sobre todo, organización para mí, en mi caso, vamos, en mi caso.

Jesus Marrone   15:26
Saput.
Vale, y entonces tú el ticket, la comando, lo pones por orden y ahí la cocina tiene un rango de tiempo, apunta 1 hora o para decir hay 10 minutos de diferencia entre platos, entre orden, sí.

Uga   15:46
La cocina no, según ticket no lo vas marchando tú. En nuestro caso lo marchamos nosotros. Tú tickets, nosotros lo que tenemos es sale toda la comida, pero ya como lo has puesto, los primeros, los segundos, los terceros. A lo mejor hay solo primero, segundo, tercero. Imagínate que hay hasta quintos.

Jesus Marrone   15:56
Sí.
Vale.
Sí.
Sí.
Vale.

Uga   16:05
Primero, segundos, terceros, cuartos y quintos. Tú lo primero que haces, nada masticar la comanda, le das a marchar primero.

Jesus Marrone   16:13
Dime Ale.

Uga   16:14
Para que te salga el primero lo que tarden.

Jesus Marrone   16:15
Vale.

Uga   16:17
Tú esperas en el pase, se supone que no hay que esperar en el pase, tú estás en tu rango, pero tú ya como sabes los tiempos de los platos te vas y te pondrán tu plato.
Con el ticket que pone marchar primero.
Y con lo que es, pero sobre todo la mesa, es el papel, te voy en el número de la mesa y marchar primero. Entonces tú sabes, anda bien ensaladilla, quitas el papel, lo pinchas y te lo llevas. Cuando tú, cuando el camarero está a que son cuatro y les quedan 2 cucharaditas, se va el TPV, marchar segundo.

Jesus Marrone   16:34
But.
Sí.
Hmm.

Uga   16:51
Misma operación, lo que tarden en sacártelo con el papelito de segundo y el número de tu mesa. Y así entonces tú tienes que ir equilibrando. Ahí les queda poquito, comen despacio, comen deprisa, pero claro, con una mesa sí, pero a veces tienes 7 mesas.

Jesus Marrone   16:57
Mhm.
Vale.
Sí.

Uga   17:07
A veces se te puede ir el ojo con una o se te olvida, anda, no he marchado esto.

Jesus Marrone   17:09
Mhm.

Uga   17:12
Vas corriendo, sacarmelo rápido, por favor, que se me ha olvidado, por favor para que la mesa no se quede.
¿Cuenta la mirada venía por ti, quién está marchando esa mesa?

Jesus Marrone   17:20
Hmm.
Hmm.

Uga   17:24
Y para eso también está la figura del jefe de sala.
Que se supone que cuando estás un poco más libre vas ayudándoles a que no se les olvide cada mesa, porque hay veces que el ***** te pueden entrar en un rango, es que te pueden entrar 35 personas a la vez. Hay que sacarles la bebida, hay que darles las cartas, hay que quitarles, hay que y todos a la vez. Es un lío y yo entiendo que se te puede olvidar.

Jesus Marrone   17:32
Ayudas ahí, claro, los huecos.
Sí.
Claro.
Hmm.

Uga   17:49
No es fácil, no es fácil.
No es nada fácil, luego ya te acostumbras y bueno, yo tengo camareros que lo hacen con los ojos cerrados, pero llevan muchos años, pero los que entran nuevos.

Jesus Marrone   17:53
Mhm.
Sí.

Uga   18:00
Los primeros días naturan porque dicen.

Jesus Marrone   18:03
Y.

Uga   18:03
Saco la bebida, lo marcho, me está llamando a la mesa, los otros me miran mal, entonces colapsan, colapsan, pero es normal, es normal.

Jesus Marrone   18:10
Yeah.

Uga   18:14
Es normal.

Jesus Marrone   18:14
Vale, cuando sucede, sucede esa situación. ¿Cuál es el orden de prohibida? Que al cliente pague la cuenta, que se la atienda, que pida la comanda a uno, que se le saque el plato. Tiene establecido cuál es la mejor prioridad para el restaurante.

Uga   18:33
País que también hay diferentes factores. Para mí lo primero de todo es que todo el mundo, por ejemplo, esté con bebida.
Pues se tranquilizan a mí, a mí me pasa. Por ejemplo, yo siempre en mi grupo yo hago eso, que no tarden 15 minutos en llegar y atenderles con la bebida porque una vez ya están con la bebida y están con las cartas, la gente incluido yo cuando voy a un restaurante, yo me tranquilizo, pero si tienes que estar media hora.

Jesus Marrone   18:44
A minute.
sí.
Es así.

Uga   19:00
Y pasa uno con un plato y pasa otro con un y tú y tú con la boca seca, con los labios pegados. Por favor, boca seca, man, por favor, una cerveza.

Jesus Marrone   19:06
Boca seca man.
Ay.

Uga   19:13
Eso es lo que ya sí es que empiezan mal ya el servicio, es que vas a acabar otro servicio y hay gente que con ese cabreo ya no se le va.

Jesus Marrone   19:14
Un poste, un poste.
Claro.
CC.

Uga   19:21
Hay gente que sí, que luego se da un trago y no le da importancia porque está hablando, pero hay gente que no, entonces para mí, pero es verdad que eso es según llegan, luego sacar el plato según salga de la cocina.
Muy importante porque los platos es verdad que se degradan muchísimo con el tiempo.
Entre comillas, con el tiempo que pueden ser entre en vez de sacarlo a los 15 segundos, que se tire 2 minutos. El plato no es lo mismo, tiene que salir según sale de la cocina.
Y luego una cosa.
Que es verdad que tiene muchas quejas. Las mayores quejas de hostelería son cuando han terminado de comer y han terminado de todo. El camarero se suele siempre olvidar de la mesa. La deja como ya han acabado, ya no quieren más, ya las dejo y se pueden tirar 15 minutos para pedir la cuenta porque esa porque esa mesa ya no existe.
Para ellos es como no.

Jesus Marrone   20:12
Sí.

Uga   20:16
Es igual, estate atento porque si se levantan a la mesa para pedir la cuenta has cargado toda la experiencia del señor porque ya se ha levantado enfadado.
Y pasa así.
El restaurante porque a mí me ha pasado. Esa es una de mis premisas más. Primero la bebida y luego es verdad que entre medias está que coman bien, que pero doy por hecho que a que siempre lo hacemos. Pero es verdad que con lo que me has lidiado al principio fue con.

Jesus Marrone   20:26
Sí.
Hmm.

Uga   20:41
Con el fin de cada mesa, que no te olvides, porque además en muchos restaurantes el fin de las mesas coincide con que entra a lo mejor otro turno. Uno se va, el otro entra y no sabe lo que tiene y se olvida de ese y el otro no sé qué. Entonces son tiempos de hostelería. Esos timings son complicados.
El final de las mesas, ahí hay que estar muy encima de cada uno para que esas mesas no se pierdan en el olvido.

Jesus Marrone   21:11
Sí, yo por eso en muchos sitios que sé que a lo mejor me tomo una o 2 y tal, a la que tomo la última, por así decirlo, ya estoy pidiendo la cuenta. Por eso, oye, para pagar, porque digo, porque digo, es que si no puedo estar 15 minutos aquí, vente.

Uga   21:18
Porque ya vas prevenido, porque ya te ha pasado.
Claro, pero es que eso no deberías de pensarlo en una os debería normal. Deberías de estar tranquilo y tú hacer así y tener la cuenta. Eso supone a la hora que sea, como si es a las 7:30 de la tarde.

Jesus Marrone   21:31
Mhm.
Mhm.

Uga   21:35
Debería de tenerlo a lo mejor a las 7:30 de la tarde, no, porque hay uno y está de guardia, pero en 2 minutos sí. Siempre tiene que asomarse, mirar tal.

Jesus Marrone   21:42
Yeah.

Uga   21:45
Esos tiempos no se no se deberían de porque es muy feo, además.

Jesus Marrone   21:49
Mhm.

Uga   21:49
Es muy feo, la gente se enfada muchísimo con eso.

Jesus Marrone   21:54
I.

Uga   21:54
Se va muchísimo.

Jesus Marrone   21:56
Cuando el plato está listo, como te avisa la cocina.

Uga   21:59
En nuestro caso nos avisa, se pone y se pone con el papelito.
Nosotros ya.
Nuestra manera de trabajar como lo tenemos es que.
Bueno, más que nada es por tiempo que llevas trabajado, pero.

Jesus Marrone   22:13
Mhm.

Uga   22:14
Tú miras, los tienes todos, estás mirando tu rango, no hay nada, pues te vas al pase.
Y tú ya desde lejos, mira si estás esperando un maki, miras y dices ahí un maki, probablemente será mío. Miras el papelito en mi mesa, quita papelito y te lo llevas. Ya sabes más o menos lo que van a tardar a no ser que sea un día de estos de colapso.
Que se tarda más, pero normalmente ya sabes lo que tarda. Entonces lo ves desde lejos. Anda, ahí hay un monkey y te lo llevas.

Jesus Marrone   22:44
¿Vale, y entonces?

Uga   22:45
Pero cocina no te avisa de nada, simplemente te ponen el papel, el papel al lado del este.

Jesus Marrone   22:47
Mhm.

Uga   22:50
Sabe mío, venga, me lo llevo.

Jesus Marrone   22:52
Entonces la barra tiene que ser grande, no porque si hay monto 40 plazos.

Uga   22:56
Sí, el pase es sí, el pase sí, lo que pasa que no llegan a acumularse tantos nunca porque se supone que lo sacamos rápido. Entonces van saliendo, nunca llega a saturarse, ha llegado.

Jesus Marrone   22:58
Hmm.
Hmm.

Uga   23:09
Algún día, pero que se satura 10 segundos, 15 segundos. De repente ya llegamos todos y lo sacamos. No llega, no llega a saturarse.

Jesus Marrone   23:18
Vale, si en la primera ronda te han pedido 3 platos, tienen que estar los 3 platos para que tú sirvas, no, ya te ponen el papel y ya lo sirves.

Uga   23:25
Efectivamente, sí, hombre, hay veces que yo que sé, a lo mejor si no estás tan lleno, no puede haber confusión de platos. Pues a lo mejor imagínate que eran 8 y han puesto 2 ensaladillas y una de croquetas.
Pues si tienes las 2 ensaladillas y te falta de croquetas, como ya sabes que te falta, saca las 2 ensaladillas, vuelves y ya ves las croquetas estas y las coges.
Mientras que no haya que te lleves el plato de otro, que eso se hace muchas veces porque hay camareros que van tan así que cogen el primer plato como coincide con su mesa, pero no tienen el ticket y a lo mejor le estás quitando el plato, que es el mismo a una mesa que ha pedido 5 minutos antes.

Jesus Marrone   23:52
Hmm.
Sí.
Y descuadra ahí.

Uga   24:05
Claro, ahí hay que estar muy atento otra de las cosas del que está en el pase.

Jesus Marrone   24:07
Hmm.

Uga   24:09
Jefe de sala o el del pase de cocina. Oye, por favor, no te lleves el plato que este es de aquí. Por eso muy importante el papelito siempre para saber qué es tu plato porque lo sacan en orden.

Jesus Marrone   24:19
Mhm.
Claro.

Uga   24:21
Para que no se cuelen.

Jesus Marrone   24:23
Y tú ahí si sacan y dicen orden, venga primera ronda, tú cotejas luego que es de verdad la primera ronda, no falta nada o te fías de lo que te pongan ahí.

Uga   24:34
Se suele cotejar, pero también depende del tiempo, depende de todo entre diarios y lo miro todo. Luego viernes por la noche, pues a lo mejor no, pero les pregunto.

Jesus Marrone   24:37
Hmm.

Uga   24:44
Porque yo ya calculo y digo una mesa de 8 y solo sale una ensalada. Digo, ahí solo una ensalada puesto, no me falta cal, vale, pero está tirado solo de primero. Sí he expuesto eso de primero y pues yo le digo a cocina, saca el siguiente para meter 2, porque a lo mejor uno se te queda corto, pero sigue siendo trabajo de jefe de sala también debería ser.

Jesus Marrone   24:48
Ah.
Sí.
Mhm.

Uga   25:05
Debería ser.

Jesus Marrone   25:08
Has comentado antes que eso, algunos te dicen, vale, ponme de comer lo que quieras, de beber ya si eligen ellos, entiende o también algunos te dicen, elige tú lo que sea un vino.

Uga   25:16
Algunos, los que van a los que van a vino me dicen que se lo elija también, sí, o yo les doy unas, pero por ejemplo, en el vino sí que.
Les pregunto lo que pasa que también hay que hacerlo de una manera porque preguntarles directamente qué quieren, un vino caro, un vino barato, un vino. Nosotros tampoco tenemos vinos muy caros, pero.

Jesus Marrone   25:33
Sí.

Uga   25:34
A lo mejor hay gente que prefiere uno gastarse 10 eur más, pues yo le pregunto qué lo pongo sin tal o lo digo de alguna manera.
Que no suene raro, digo el vino, digo el que quiera, digo, ya sabéis nuestros precios delante tal, pues sí, el que tú quieras, no pasa nada, yo no voy a sacar un vino.

Jesus Marrone   25:44
No.

Uga   25:51
De los más caros que tenemos.
A no ser que se lo pregunte y yo me digan a full, Alfonso, tú pon lo que quieras, pero se suele poner un vino normal. Yo es que ahí no tengo problema porque no tenemos. Yo no tengo una bodega de con vino de 100 eur. Si es que hay una diferencia de.

Jesus Marrone   26:04
Hmm.

Uga   26:09
De cuatro de 10 eur hay 23 que son más caros, el resto son todo precios normales, pero pues ahí tampoco tengo mucho problema.

Jesus Marrone   26:19
Mhm.
¿Qué problemas sueles tener y cómo lo resuelve?

Uga   26:26
Problemas.
A ver, problemas en el servicio salen muchos, es lo que sé, pues que tarden platos, que algo no le haya gustado un cliente, aunque sea dado de menos.
Es que hay tantos, pero la mayoría es lo que hemos hablado antes, paciencia y el cliente siempre manda y tiene la razón. En el fondo es así, es que no me gusta, es que se lo cambio por otro y ya está con total amabilidad y ya está, porque siempre que intentes.

Jesus Marrone   26:44
Mhm.
Mhm.

Uga   27:01
Aunque sea razonar normal.
La mayoría de las veces es verdad que la gente se lo toma, digo con platos que no gustan o cosas así, o es que esto está malo.
Y yo lo llevo a cocina, lo he mirado, el plato no está mal.
No le ha gustado y ya está, pero no pasa nada, pues se le cambia.
Y punto, pero la mayoría de las veces suelen ser.

Jesus Marrone   27:22
Hmm.

Uga   27:26
Un problema más porque tarde los platos, la mayoría de las veces que tarde los platos o que un camarero ha tardado más en llevar la bebida y le digo, por favor, veis ya o se lo saco yo.

Jesus Marrone   27:32
Hmm.

Uga   27:36
Problemas de un delivery que no venga el delivery a recogerlo. Es que hay tantos tantas cosas, una mesa que no llega o que no ha respondido al teléfono y nos ha dejado la mesa tirado 8 personas un viernes.

Jesus Marrone   27:36
Mhm.
Hmm.
Mhm.

Uga   27:47
Es que hay muchos, muchos problemas y al final es.

Jesus Marrone   27:50
Hey.

Uga   27:52
Tampoco puedes hacer mucho.

Jesus Marrone   27:54
Mhm.

Uga   27:54
Tampoco puedes hacer mucho por lo que está en tu mano, sí, ser más rápido, más eficiente y tal, sí.
El resto.
No puedes hacer mucho más, la verdad, ser amable, cambiar las cosas, pedir perdón y ya está. La gente suele reaccionar bien, o sea, que con eso no hay problema.

Jesus Marrone   28:12
Mhm.
Ahora hay una disyuntiva entre el trato del cliente porque antiguamente era todo muy respetuoso y de usted. Hoy en día puede haber más colegueo, pero también hay gente que prefiere usted y no de tú. Entonces, ¿cómo empieza la interacción con el cliente y cómo la evoluciona esa interacción dependiendo de cómo es?

Uga   28:22
Mhm.
La pregunta porque me pasa a veces lo pienso porque yo siempre, siempre, siempre he sido de usted.
Siempre que me sale innato.
Y luego me he dado cuenta con el tiempo. Yo creo que por nuestra forma de servir y de todo, que me voy siempre al tú. Mucha gente me lo dice también.
Pero eso es como interactúas con la mesa.
Si ves a la clásica gente seria que ni te mira ni sabe que existes.
¿Eres una figura que estás ahí? Yo no pierdo usted nunca, pero si nos ponemos a hablar de cualquier tema, me preguntas sobre tal, es verdad que al rato ya le estoy tuteando, que me sale solo y a veces que me estamos hablando de.
Si acabamos hablando de fútbol, pues no me sabe decirle usted con Juanito, no sé qué, ya me sale el tú.
Pero porque va cantando la conversación, pero si no, yo siempre y de principio a siempre, siempre, siempre, siempre de principio, usted, siempre de usted y luego.

Jesus Marrone   29:26
Oh.
Hmm.

Uga   29:33
Pues si se tercia, incluso mucha gente que no me llame de usted, por Dios, que no sé qué, si soy más mayor que tú, si no sé qué soy más joven que tú, las clásicas, pero casi siempre de usted.

Jesus Marrone   29:42
Mhm.

Uga   29:43
Casi siempre.

Jesus Marrone   29:45
Suelen pedir cosas raras que no están en la carta o tal o mezcla imposible o cosas así raras.

Uga   29:56
Sí, hay un poco de todo, más que pidan cosas raras. es que.
Este a ver cómo te lo voy a explicar, pues intentan coger un plato de 39 platos que hay, intentan coger un plato y cambiarlo entero.
Si tiene 38 más.
Si es que le va a sentar, claro, tú se lo dices y al principio le dices, es que no le vas a ver a nada tanto esto con educación, lógicamente.
Pero muchos empecinan en cambiar, pero pida otra cosa, yo que sé, con el gluten o con lo que sea. Pues mire, quítame, digo, mire, es que lleva todo gluten va frito, pues quíteme el aguacate. Oiga, yo no le puedo quitar el aguacate de un maqui y ponerle el arroz por un lado, yo no puedo deconstruirle un maqui.
Pues eso lo piensa, no se lo dice, cambio el plato que hay 25 sin gluten.
Pues no, este y siempre no tenemos 2 platos de estos ya son ejemplos, 2 platos con cacahuete, son alérgicos a los frutos secos.

Jesus Marrone   30:53
Mhm.

Uga   30:55
Siempre te piden los cacahuetes que lo pone la carta.
Udón con salsa cacahuete, soy alérgico a los frutos secos.
¿Que tienes que pedir el que tiene cacahuete? ¿Crees que lo pone, que es que lo pone? Pídete una cosa, que no tenga cacahuete.

Jesus Marrone   31:06
Mhm.
Está buscando la alergia para la UP demandar y la indemnización, claro.

Uga   31:18
No lo sé, es que es una cosa, pero eso pasa muchas veces. Pasa, pero si es que hay 22 platos solo con cacahuete y hay 39 más. Tiene una cosa que no tenga frutos, si no tiene nada de frutos secos. ¿Por qué pienso es frutos secos y te dices cámbiamelo?

Jesus Marrone   31:31
Ja.
Quiero, no quiero el maqui de maní.

Uga   31:37
Que es que es así, es que dices, por favor, pero si es que hay 37 más, hay 37 más y alguno, pues no, pues mira, este plato yo que sé, hay platos que tienen cuatro ingredientes y te quieren quitar 3.

Jesus Marrone   31:38
Oh.
A.

Uga   31:49
Y digo, entonces que le dejo el puré de patatas solo sin la salsa, sin el huevo, sin los estos y los torrendos y no sé qué, sí.
Es que no lo vas a valer a nada, es que va a ser una cosa y vas como están. Yo ahora lo pienso un montón de veces porque me pasó una vez que es que claro, ahora con lo de las fotos tú le sacas ese plato, un plato horroroso. Si ninguna de las salsas te ha quitado todos los toppings entre comillas de lo que lleva, te hace una foto y te la pone a internet y te pone este es el plato que me presentaron en Paipai y tú.

Jesus Marrone   32:00
Hmm.
Hello!
A.
Yeah.

Uga   32:20
Pero si ese no es el plato, si es el plato que usted me ha pedido y eso ya pasó con una ensalada, una chica que no quería nada de ensalada, que yo le dije, pero si es que mira, es que esa ensalada no te vas a saber nada, porque te voy a poner los cuatro tomates cortados, le falta todo.
Se la puse, no se la comió, le dijo que estaba malísima y yo es que no es que esté mala, es que no tiene nada y encima subió la foto.

Jesus Marrone   32:44
Hello.
Enfía, mi baby, bueno.

Uga   32:47
O sea, entonces yo no sé si hay que se aposta.

Jesus Marrone   32:49
Hey.

Uga   32:51
Para hacer daño, porque yo que sé, vas a ir por yo que sé para hacer daño, o es que o es que eres así realmente, pero.
Es que la pidiosina, entonces digo, te voy a poner cuatro tomates cortados, pues hizo las 2 cosas que no debes hacer que es.
Hacer la foto y subirla, que no es el plato y encima devolverlo.

Jesus Marrone   33:07
Hmm.
Mhm.

Uga   33:13
Cuando se lo había dicho, pero no una vez que fue fue el camarero, yo me acuerdo perfectamente, fue el camarero, se lo dijo y luego fui yo.

Jesus Marrone   33:15
Three.

Uga   33:20
Mira, perdón, yo te pongo, pero que.
Le has quitado, pues una mil hoja de tomate tal que llevará 15 ingredientes y dejó 2.

Jesus Marrone   33:25
L.
Hmm.

Uga   33:32
Dejó 2 el tomate.
Y un poquito de aguacate que lleva en medio, todos los aceites, los pestos, los vinagres de que le ponemos de cava, en la crema de mango. Bueno, un montón de cosas, nada.

Jesus Marrone   33:36
Yeah.
P.

Uga   33:48
Eso sí que es lo que más pasa respondiendo después que nos enrollamos, respondiendo a la pregunta, a la pregunta inicial. ¿Ese es el mayor problema? Luego no, la mayoría de la gente suele.

Jesus Marrone   33:51
Mm.
Mhm.

Uga   34:00
Solo que come sin problemas, solo que come sin problemas, o sea que.

Jesus Marrone   34:04
Cuando cuando terminan estas y están contentos, les pide que hagan una reseña y tal.

Uga   34:10
Ahora se está llevando mucho eso y tuvimos a mí es que me da mucha cosa, nos da mucha cosa, no, porque es como exigir un premio, pero es verdad que luego lo piensas y dices, *****, si te vas tan contento, te importa que nos ayuda mucho a posicionarnos una reseña y alguna vez lo hemos hecho, lo deberíamos de hacer más, yo creo, sobre todo con gente, no con todo el mundo.
A ver, pero con gente así que hablas más cercana, que oye, que se van encantados, que te dan 20 veces las gracias, que no.
No sé, yo creo que está bien. Yo creo que no es una cosa más que nada porque como funciona el mundo ahora, que es son todo reseñas, opiniones, vale más que una propia experiencia.

Jesus Marrone   34:50
Hmm.

Uga   34:53
Mirad lo que te pone el resto en las redes, o sea que.
Pero no, la respuesta es no lo hacemos tanto como deberíamos.

Jesus Marrone   35:04
¿Tenéis códigos secretos con la mirada, algún gesto para comunicaros con otros camareros, con la cocina o los estodos hablados?

Uga   35:13
Bueno, con cocina no, porque realmente en el pase no da tiempo a lo mejor con el que está más pegado, que suele ser, que suele ser el jefe, a lo mejor algo así para buscar una mirada para decirle, oye, para decirle algo en bajo de.
Para no meter prisa al resto, para que no te oiga el otro por no cargarte el servicio entre comillas.

Jesus Marrone   35:29
Hmm.

Uga   35:33
Y luego con los camareros, sí, yo con los que ya llevamos más años, sí saben que les miro o ellos me miran, es que algo pasa y a lo mejor es que me acerque a la mesa que tienen al lado porque él está y saben que lleva un ratillo ahí están esperando, entonces ya voy, pero sí suele ser, sí, hay algún tipo de lenguaje, no todo el rato, pero es verdad que al final si te miras un poco así raro.

Jesus Marrone   35:52
Mhm.

Uga   35:55
Y señalas un poco.
Es ir a la mesa de al lado o algo falta.
Pero casi todo hablado, no hay nada de.
No comentamos nada, ni cosas de esas de cliente ni de eso, no.

Jesus Marrone   36:12
Pasamos ahora al rincón del espectador, donde las decenas de seguidores del programa formulan sus preguntas. Ambrosio Mayordomo, ¿qué frase o gesto te hace pensar inmediatamente esta mesa va a dar problema?

Uga   36:16
Y.
Uff.
Soy un experto en eso y no me digas por qué, no lo sé, lo intuyo por la manera de entrar, por la manera ya de hablarte la primera según entran.
Por la manera de pedirte la de vida, ya lo sabes, son muchos años de cara al público, ya sabes que algo va a ver, pero no sé decirte que.

Jesus Marrone   36:49
Hmm.

Uga   36:49
No sabría decirte un gesto en sí. es.

Jesus Marrone   36:52
Sí, un todo, no de la impresión general.

Uga   36:53
Un comportamiento, un comportamiento que ya sé que va a haber, que va a haber. A lo mejor no son problemas, pero sabes que te que va a haber algo seguro, seguro. Es verdad que son.

Jesus Marrone   36:55
Mhm.

Uga   37:04
Son muy pocos y luego tampoco son problemas, pero ya te viene el camarero, Alfonso, a ver si puedes ir tú a esa mesa, por favor, que es que le veo un poco. Yo ya lo estaba pensando por dentro y yo ya lo sabía e incluso antes de decírselo, ya voy yo.

Jesus Marrone   37:08
Mhm.
Mhm.

Uga   37:19
me da tiempo, y si me doy cuenta, a veces no me doy cuenta, pero…
Cuando ya están en tiempo de cara al público les ves o los que entran enfadados.

Jesus Marrone   37:27
Sí.

Uga   37:28
Pareja que entra enfados, ya sabes que va a haber algún problema.
Y que ya puedes hacer todo lo que quieras bien, pero están enfados.
Entonces es complicado, pero sí, creo que sí.

Jesus Marrone   37:40
¿Vale, y cuál es tu estrategia para que esa mesa o se anime un poco o para o sabes de antemano cómo tratarles para que no se cabreen más?

Uga   37:48
Bueno.
Yo creo que sobre todo la mesa. Voy a decir una cosa así que como que no me pega mucho a mí, pero se lo digo a todo esto. Yo creo que la sonrisa les cambia bastante porque como estén así y vaya serio y seco de primeras.
Ya no lo levantas.
Pero si ya vas ahí, qué tal, no sé qué, cómo está, ya sonrisas, suelen suelen cambiar. Es verdad que te la puedo hacer igual, pero.

Jesus Marrone   38:16
P.

Uga   38:18
Ya te han visto total antes, entonces ya como que rebajan, rebajan un poco, rebajan un poco y todo ayuda. Pero sobre todo eso hay gente que yo he tenido camareros, algunos que ya no están con nosotros y es que no podían evitarlo.

Jesus Marrone   38:43
Hmm.

Uga   38:44
Eso se va a acabar mal. Bueno, mira, la gente se lo dice, pues vaya cara, pues no sé qué y luego te ponen comentarios. La camarera que nos tocó, vaya cara, no sé qué dureza de no sé qué y yo. Bueno, sí, pero que habéis empezado que ereis vosotros, pero es que eso no se lo puede decir a un cliente.

Jesus Marrone   38:57
Yeah.
Okay.

Uga   39:03
Él va ahí, tú eres el que tienes que trabajar para ellos, es así, pero aquí y en todos lados.

Jesus Marrone   39:08
Mhm.

Uga   39:10
Aquí en todos lados, cuánta gente tendrá reuniones, un CEO tendrá reuniones con gente que será.

Jesus Marrone   39:15
They.

Uga   39:15
Súper agresiva y súper y qué vas a hacer.

Jesus Marrone   39:19
Mhm.

Uga   39:19
Pues tendrás que.
Intentar camelarlo de alguna manera no va a sacar el resultado porque si no acaban mal, acaban mal.

Jesus Marrone   39:23
Hmm.
Mhm.
Mitos o cosas que no conocemos de tu profesión.

Uga   39:34
Transmitos o cosas.
No sabría decirte mitos o cosas que no sabemos de nuestra profesión.
*****, es una pregunta, pero no lo sé.
Que no supiese de nuestra.

Jesus Marrone   39:50
Bueno, si no te la quedas, te la quedas en el cerebelo por si se te ocurre algo después y paso a la siguiente.

Uga   39:53
Sí.
Sí, es que así como mitos y como cosas, no, pero me la quedo ahí, a ver si me sale algo con el tiempo.

Jesus Marrone   39:58
Mhm.
Mhm.
Que disfrutas más y que disfrutas menos de este trabajo.

Uga   40:07
¿Qué disfruto más? *****, pues disfruto más. Mola los servicios cuando hay gente, está todo el mundo contento, vas por ahí por las mesas, vas hablando, tienes buen feedback, estás relajado, todo el mundo está bien, todo el mundo está.
Está contento en la mesa, le ha gustado.
Los camareros que estén a gusto, de verdad que hay servicios que se que se que se nota que está todo bien, sale todo redondo, sale todo.
No tienes, estás relajado.
Lo peor.
No lo sé, pues yo creo que hay malos servicios, ¿no? O tener que discutir con alguien o cosas así. Eso al final te cree mal, vamos, por lo menos a mí. Mira que no discuto en la vida, pero alguna vez que he tenido me cree mal cuerpo, no sé, no me gusta nada, vamos, cero, cero me gusta, pero el resto.

Jesus Marrone   40:59
Hmm.

Uga   41:02
Sí, disfruta, pues eso de que todo salga bien, que la gente esté a gusto. Es verdad que luego yo no era así al principio, pero luego es satisfactorio ver que la gente o yo qué sé o que te pongan ahí algo, pues estuvimos muy a gusto, tal una reseña, Alfonso no está todo bien, tal, pues al final dice, *****, mi esfuerzo para algo ha servido, por lo menos.

Jesus Marrone   41:20
Luego, luego ves, es tu madre ya.

Uga   41:23
Efectivamente, pero algo, por lo menos algo te llevas, algo te llevas, algo te llevas.

Jesus Marrone   41:30
Hmm.
¿Soñabas de pequeño con ser jefe de sala?

Uga   41:36
No, yo siempre soñé con ser futbolista.
En mi, en mi profesión frustrada. Además, da igual que hubiese sido jefe de sala o jefe de da igual. Yo siempre futbolista, sigo pensando que soy futbolista a día de hoy. Fíjate qué cosa más rara, pero no de ahí no me sacará nadie nada. Futbolista siempre, siempre, aunque me vaya a morir un día antes de morirme.

Jesus Marrone   41:42
Mhm.
Hmm.
Mhm.
Bueno, todavía todavía hay tiempo, no se sabe con la tecnología, claro.

Uga   42:00
Todavía no pienso a veces que me vayan a llamar y resulto válido, pero cada vez menos posibilidades.

Jesus Marrone   42:12
¿Piensas en renunciar cada poco tiempo por estrés o te ves en este oficio hasta que te jubiles?

Uga   42:21
A veces lo he pensado, sí, a veces lo he pensado, pero lo he pensado también en otros, pero en otros ambientes de mi vida, ya no solo en el trabajo, porque es verdad que bueno, luego a lo mejor hay gente que lo he llevado de otra manera. Yo claro, yo me estreso bastante. Los últimos años tengo el estrés muy alto, que es verdad que hay veces que dices *****, macho.
Es que esto me está quitando la salud, pero luego lo pienso y digo es que mujer en otro trabajo.
Tendría lo mismo.
Tienes también tienes gente a tu cargo, tienes compañeros, tienes, entonces yo creo que va con cada uno.
También de verdad que a lo mejor en la hostelería todo lo que saca al público, yo creo que para mí es más estresante.
Tú estás en una oficina y al final si tienes trabajo, tienes que sacarlo, vale, pero estás ahí, te puedes tirar más horas, te puedes tirar 3 días haciendo trabajo, pero estás ahí, pero es que esto es las mismas horas, pero a más velocidad o a menos velocidad.
Pero también es verdad que depende de cada uno, pero sí que he pensado muchas veces, muchas veces.
Sí, el estrés es.
Pero bueno, esto es en mí.
De compañeros que están tranquilísimos.

Jesus Marrone   43:29
Hmm.

Uga   43:31
Para 200 por hora van.
Con una pausa, tranquilos, no se estresan absolutamente nada y yo voy como el diablo de Tamania.

Jesus Marrone   43:39
Mm.

Uga   43:42
Por todos los lados, bueno, yo creo que depende de la persona.

Jesus Marrone   43:44
Hmm.

Uga   43:45
Depende de la persona.

Jesus Marrone   43:49
Por cierto, alguna vez has acabado sentado a la mesa con los clientes tomándote algo.

Uga   43:55
Sí, con sí, pero con conocidos.
Con conocidos, a lo mejor al final el servicio que ya no hay ninguna mesa. Sí, me siento un rato ahí hablar con ellos o lo que sea. Vamos un rato 5 minutos, que depende lo que quede en la sala. Es que yo a mí me pone nervioso que estén todos trabajando y yo sentarme.

Jesus Marrone   44:07
Mhm.
Hmm.

Uga   44:15
Con alguien que a lo mejor entra dentro de parte de tu trabajo, que eres el jefe de sala, que a lo mejor esa mesa ha venido a verte porque te conoce o por lo que sea, pero me parece un poco, no sé, soy muy mirado para eso. No me gusta que estén ahí todos recogiendo tal que se quieren ir a casa o tal y yo ahí sentado con un amigo, aunque sea con un vaso de agua, no sé, me parece un poco.

Jesus Marrone   44:23
Yeah.
Sí.

Uga   44:35
Es un poco raro que nunca me han dicho nadie, nunca he tenido ningún problema, pero no suelo sentarme mucho tiempo, no.

Jesus Marrone   44:35
Mhm.
Hmm.

Uga   44:42
No.

Jesus Marrone   44:45
¿Cómo ves esta profesión en el futuro?

Uga   44:50
Buena pregunta.
Sam.
Debería ser de las que menos cambien porque ahora están sacando igual que todo los camareros autónomos, estos que son robots.
Pero claro, para que ese plato llegue a ese robot hay que ponérselo, se lo tiene que poner un humano encima.
Y luego ese robot no puede poner el plato en la mesa, son básicamente bandejas portátiles.

Jesus Marrone   45:18
Hmm.

Uga   45:19
Entonces yo creo que este.
Va a ser de los menos afectados.
Lo que sí veo que al final sí estoy viendo es que está siendo una tendencia a ser algo de lujo.

Jesus Marrone   45:34
¿Sí, por qué?

Uga   45:34
Yo creo que Yo creo que se está extrapolando lo que es restaurante y lo que es bar.
Yo creo que ahora está habiendo una vuelta, una vuelta al bar.
Al bar o así, al bar restaurante del barrio a comer raciones.

Jesus Marrone   45:48
Mhm.

Uga   45:53
Yo no sé si por saturación de hostelería.
Pues llevamos unos años con los foodies, con no sé qué, con las redes sociales, con el otro, con las y los precios.

Jesus Marrone   46:00
Mhm.

Uga   46:03
Porque ahí hay muchísimo vas con el hostelería. Ahora el año vas a cerrar un 500 restaurantes, 500 exactamente y restaurantes que llevaban muchos, muchos, muchos años.
Claro, entra la subida de precios, la inflación, el tal, el cual que ya en Madrid no bajas de.
Nosotros quiero decir, pues no hacer publicidad, pero es verdad que nosotros estamos nos mantenemos en 30 y tantos 40 EUR, pero yo no veo un sitio en Madrid que no baje de 65 70 EUR.
Por comer.

Jesus Marrone   46:32
Sí.

Uga   46:33
Normal, no estoy diciendo porque ya hay restaurantes ahora que son de 300, de 400, de 500.

Jesus Marrone   46:35
sí.

Uga   46:40
No lo sé, eso es lo único que veo malo ahora mismo en hostelería.
Esa extrapolación de precios que parece que mantenerse en medio va a ser bastante complicado.
¿Basta se va mantenerse en un precio?

Jesus Marrone   46:52
Sí.
Aceptable, o sea, asequible.

Uga   46:55
Aceptable, lógico para alguien, asequible para casi todo el mundo, para casi todo el mundo. Yo creo que eso es lo peor, porque yo creo que la mano de obra va a tener que estar.

Jesus Marrone   47:00
Sí.

Uga   47:07
No creo que se pueda sustituir por los autónomos y vamos por el lado de la tecnología.

Jesus Marrone   47:11
Hmm.

Uga   47:13
El único hándicap que puedo ver es ese.
Pero a saber.
A saber.

Jesus Marrone   47:19
Mhm.

Uga   47:20
A saber lo que pasa.

Jesus Marrone   47:23
¿Qué le dirías a un incauto que quiere comenzar en este oficio?

Uga   47:30
En incauto que se que quiera comenzar en este oficio.
Me puedes decir varias cosas, primero, si sirve que sepa que es duro.
Bueno, en la mayoría de los casos hay sitios por ahí que no. Si está los horarios partidos, eso es lo más tonto que se puede decir, no la advertencia más tonta. Y luego yo diría que.
¿Que yo no cuento?
No sé, yo creo que cuanto más te formes.
Luego me lo sufres.
Creo yo.
Ya te formes en planes de vino de sumillería o te formes en sala o te formes en algo, yo creo que vas a formar parte de equipos.
Te van a ir más tranquilos, más relajados, vas a tener más calidad de vida.
Creo.
Creo.
Lo único que le podría decir porque luego es que la hostelería la conoce todo el mundo, pero luego hay que vivirla. Casi siempre son horario partido, que es lo que no quiere nadie. A mí me da igual, por ejemplo, horario partido. Todo el mundo te protesta por horario partido. A la gente le gustaría hacerlo solo las mañanas.

Jesus Marrone   48:32
Mhm.

Uga   48:39
O solo en las noches.
Porque claro, sales a las 4:00 de la tarde y a las 8:00 tienes que estar.
Hay gente que vive lejos mientras que te vas, vuelves y no sé qué has perdido.

Jesus Marrone   48:50
Mhm.

Uga   48:50
Yo eso siempre lo digo en las entrevistas, por ejemplo.
Siempre lo advierto y se lo digo.
Para eso tengo más empatía. Les digo, ten en cuenta esto, ten en cuenta esto, a ver dónde vives. Siempre pregunto dónde vivís, que vas a tardar mucho. Ten cuidado que te come, que es que te tiras todo el día, que te puedes tirar todo el día metido en el entre que vas, vienes y las horas de trabajo.

Jesus Marrone   49:08
Mhm, they.
Hmm.

Uga   49:14
Porque aquí es verdad que siempre respetamos, no hay nadie que haga más de bueno, más de 8 horas al día. A lo mejor hay un día que hacemos 8 y poco, pero nunca hacemos más de 40 horas semanales para ser la hostelería, nunca al revés, siempre estamos por debajo.

Jesus Marrone   49:26
Mhm.

Uga   49:29
Pero como vivas en tardes, una hora y pico, en venir por la mañana, hora y pico en irte después de comer, hora y pico para ir y hora y pico, pues en volver por la noche, calcula las horas que pierdes.

Jesus Marrone   49:43
Mhm.

Uga   49:44
Calcúlalas.
Yo sobre todo eso.
Y luego, pues.
Es que tampoco.
No le diría nada.
Tampoco le diría nada porque es verdad que los que van a trabajar de camarero.
Tú trabajas ahí con presión, pero luego te vas a casa.
Y te olvidas de tu trabajo.

Jesus Marrone   50:06
Sí.

Uga   50:07
No te deja hacer nada, tú haces tu rango.
Y te vas como en una boda cuando te contratan un día vas, adiós y te vas, no tienen más repercusión. Entonces, por ese lado, no tienen a lo mejor una gente no.

Jesus Marrone   50:17
Hmm.

Uga   50:22
oficina, con otros trabajos, de trabajo, casa.
Camarero nunca.

Jesus Marrone   50:26
Mhm.

Uga   50:28
Nada de nada se llevan.
Estoy por ahí, pues bueno.
Pero tampoco les podría decir mucho más.

Jesus Marrone   50:35
Mhm.
¿Cómo nos conocimos?

Uga   50:40
To yo.
¿Tú y yo nos conocimos cómo nos conocimos, pero dices el día o por medio? Porque fue por medio de Yosis, ¿no?

Jesus Marrone   50:49
Bueno, como fue ese conocimiento, o sea, en general, ¿de qué nos conocemos?

Uga   50:52
Ah.
*****, *****, es que hace tanta, es que hace tanto ya.
Nos conocemos porque tenemos un amigo en común que tú no, pero tú no eras de la de la Universidad de Yosis o algo.

Jesus Marrone   51:05
El trabajo, trabajo.

Uga   51:06
¿Del trabajo del primero, pero del de del de los videojuegos no?

Jesus Marrone   51:08
De uno, no de otro, antes era de otro.

Uga   51:11
Al anterior, no anterior de Yosis, que hace tanto ya sí, yo me acuerdo que además que viniste con alguien más de ese trabajo.

Jesus Marrone   51:13
Mhm.

Uga   51:18
No y me acuerdo un día que viniste con nosotros a tomar algo y ya te quedaste.

Jesus Marrone   51:19
Sí, no me acuerdo ya, sí.
Hmm.
Bueno.

Uga   51:24
Y ya te quedaste y luego ya empezaron la ruta fantástica, la ruta genial de la ruta. Qué grandes tiempos, qué grandes tiempos, qué grandes tiempos. *****, qué bueno.

Jesus Marrone   51:30
La gastronomía.
Mhm.
Bueno, ¿tienes algo más que añadir?

Uga   51:39
No, la verdad que no.

Jesus Marrone   51:42
Mhm.

Uga   51:42
No, y estaba pensando todavía lo que más, pero no me sale nada de mito ni.

Jesus Marrone   51:47
Mhm.

Uga   51:48
Ni cosas, la verdad, no sé, no me sale nada.

Jesus Marrone   51:51
Hmm.

Uga   51:53
No me sale nada.

Jesus Marrone   51:53
Pues muchas gracias, Alfonso de Duarte Villegas, jefe de sala.
Si alguien le ha gustado este podcast que lo comparta, sino que también lo comparta porque seguro que alguien de sus amigos le interesa y quien quiera participar, pues que me escriba por redes sociales Jesús Marrone y nos ponemos a hablar de qué va su trabajo. Muchas gracias y hasta pronto.